1 si vous voulez que le zeste d'orange exprime tous ses arômes il faut utiliser des oranges non traitées car m^me lavées plusieurs fois, on ne retire pas le goût de produit chimiques.
2 pour prélever le zeste, utiliser un couteau spécial, un zesteur ou un économe qui vous permettront de séparer l'écorce de la partie blanchâtre amére.
3 selon la préparation, utiliser ces zeste entiers, les hacher ou encore les tailler en fine julienne.
4 les zestes taillés sont souvent blanchis pour les attendrir. il suffit alors de les plonger quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante.
5 le saviez-vous ?
les zestes s'utilisent aussi frottés sur des morceaux de sucre pour aromatiser des gateaux ou des crémes.
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